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果子狸与咖啡
作者:系统管理员    发布于:2017-01-15 10:57:13    文字:【】【】【
摘要:果子狸与咖啡
印尼苏门答腊岛出产上乘的咖啡豆,而这种咖啡豆是从灌丛中的果子狸粪便中检获的。
《联合早报》六日报道,在苏门答腊岛棉兰市东南部一百公里的山上有一个咖啡园,每天早上,业者要到咖啡园寻找果子狸粪便,从中挑出咖啡豆。他们认为果子狸是去除咖啡果肉的天然机器。
原来,果子狸每天晚上都会到咖啡园吃咖啡果实,并在离开前把咖啡豆排泄出来。这种咖啡豆经过烘烤,能冲泡出带有巧克力味的“鲁哇克咖啡”(kopiluwak)。在巴厘岛,这种咖啡一壶要二十万印尼盾(约合二十一美元)。
这个咖啡园,占地五百公顷,每年可以生产三百吨阿拉伯咖啡(Arabicacoffee),每吨售价三千六百美元。
“鲁哇克咖啡”在丰收季节也只有约三百公斤的收成,每公斤的售价却高达一百美元。到了咖啡商手里,未经过烘烤的阿拉伯果子狸咖啡豆,一公斤可以卖到五百美元,比牙买加蓝山咖啡贵了四倍。在美国,果子狸咖啡豆的售价更是高达每公斤一千二百美元。
加拿大圭尔夫大学食品科学系助理教授马科尼解释说,咖啡豆进入果子狸的消化系统后,把蛋白质分解成小分子的酶,会同咖啡豆相互作用……当咖啡豆烘烤时,这些小分子量蛋白质会同咖啡豆的碳水化合物或糖起化学反应,令“鲁哇克咖啡”产生著名的巧克力自然香味。
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